辣菜的用料
辣疙瘩、白醋、白砂糖
辣菜的做法步骤
步骤 1
就是用工具把辣疙瘩打成细丝，我们这儿都叫菜冲，我也不知道怎么写。
步骤 2
辣疙瘩是生长在地下的，表面不平，有好多泥土，需要用牙刷刷干净，削皮，切成大块，用清水泡半天到一天，然后打成细丝，主要靠白醋和白砂糖调味。糖和醋多放，第二天就完全入味了，口味甜酸辣，清凉感，那种辣有点像芥末，糖多点，辣的轻。不加调料，味道是苦涩的。
步骤 3
表面不平的才叫辣疙瘩，表面平的是疙瘩，可以做咸菜，不能做辣菜哈。洗干净后泡会儿水
步骤 4
拌好冷藏，变成灰白色就可以了，两三天时间
步骤 5
打丝的时候手要抬起来，一下子擦到底，丝才够长长的，好看，好吃。一定一定注意安全，剩一小块就甭要了，曾经太会过，结果把自己的肉擦掉，切肤之痛，好长时间才好了，注意安全。
步骤 6
加糖和白醋调味即可。比例我都是根据感觉的，能尝出来。
恩平辣菜做法 扩展
食材：白萝卜1200公克，A.盐50公克，B.辣椒酱1大匙，糖1/2大匙，辣油1大匙，白醋1小匙
做法
1.白萝卜洗净、切长片，加入盐拌匀后静置约3小时，在以手搓揉出苦水，沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天，让白萝卜继续出水后，沥干水分，再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状，以开水再洗过，加入所有调味料B拌匀，装入瓶中约1天即可。
恩平辣菜做法 扩展
用料
芥菜 2斤，水 半锅
辣菜做法步骤
步骤 1
把芥菜晒半天，然后烧半锅开水
步骤 2
水开放芥菜烫至变色，马上夹起来。
步骤 3
放到无水无油的玻璃罐里。
步骤 4
烫芥菜的水放到75度就倒入玻璃罐里拿个干净的碗压在上面。
步骤 5
第二天芥菜变黄色了就可以拿出来炒来吃。
